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杏花楼荣获非物质文化遗产评级

1851年清咸丰元年广东人“胜仔”来上海淘金,创建了杏花楼的前身。到1928年,杏花楼除了餐饮,还开始试制月饼。自此以后,历经一代一代人的完善,形成了外形美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色。

杏花楼月饼的独特配方是个秘密。1997年7月9日,杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方,放到了浦东发展银行的保险箱里。这套珍贵的配方资料,涉及独特的月饼配方工艺109个,并融合了杏花楼几代人的心血和经验。当然,杏花楼月饼的制作工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。如今,杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

杏花楼早已开始采用流水线生产月饼,这条流水线完全按照杏花楼16道传统工艺量身打造,从和面开始到出炉成品,各类配比分毫不差,严密的流水线操作,月饼的风味一如既往。

光生产出了月饼还不算,要送到消费者手上,食品安全很重要。杏花楼对食品安全,有一条环环紧扣的系统链,建起了一道道的安全门,每一个环节都不能有丝毫疏忽。杏花楼月饼生产,不仅严密管控好整个生产过程,而且让安全保障体系延伸到储存和配送等后续的环节。

为确保食品在物流储运环节的安全,杏花楼建立了物流配送中心,为企业的品质生存和发展书写了新的一页。

杏花楼物流配送中心位于上海西南部,该物流配送中心采用德国进口风冷式独立单间库房设计,中央数据处理,监控中心统一控制,24小时记录每个库房温度、湿度,为不同种类食品配置了货架式和平仓式集货库房,适应不同食品的贮存要求。

“让消费者吃得更放心,就要在食品安全上做得更精心”,杏花楼总经理杨培民的这句话,从一个侧面,诠释了杏花楼月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。